Ser regionalny Gałka Naturalna wycofany ze sprzedaży: groźna bakteria Listeria

Główny Inspektorat Sanitarny wydał pilne ostrzeżenie publiczne dotyczące bezpieczeństwa żywności, nakazując natychmiastowe wycofanie z obrotu partii tradycyjnych serów regionalnych z Małopolski. Zagrożenie dotyczy m.in. produktu Ser regionalny Gałka Naturalna 250 g, którego producentem jest przedsiębiorstwo Mlecz Ser Górskie Sp. z o. o. z siedzibą w Jabłonce. W ramach urzędowych czynności kontrolnych prowadzonych przez Inspekcję Weterynaryjną w badanych wyrobach stwierdzono obecność niebezpiecznej bakterii Listeria monocytogenes. Skażenie laboratoryjne okazało się całkowite – patogen wykryto w 5 z 5 zbadanych próbek danej partii, co oznacza bezpośrednie niebezpieczeństwo wystąpienia ciężkiej choroby zakaźnej, jaką jest listerioza.

Ustalenia kontroli weterynaryjnej i dystrybucja w Szczyrku

Postępowanie wyjaśniające w sprawie skażenia wszczął Powiatowy Lekarz Weterynarii w Nowym Targu natychmiast po uzyskaniu dyskwalifikujących wyników analiz laboratoryjnych. Badaniu urzędowemu poddano pierwotnie ser z mleka surowego Gałka Wędzona 250 g VAC oznaczony numerem partii 261.2026/M. Wynik potwierdzający obecność pałeczek Listeria monocytogenes we wszystkich pięciu próbkach wymusił natychmiastową weryfikację stanów magazynowych w zakładzie produkcyjnym przy ul. ks. Juliana Łyska 7A w Jabłonce.

Ustalenia kontroli wykazały, że producent nie posiada już na stanie magazynowym ani jednej sztuki sera ze wskazanej partii. Cała partia 261.2026/M została sprzedana i dostarczona do podmiotu prowadzącego sprzedaż detaliczną: HALAMA ANETA Firma Handlowo-Usługowa, zlokalizowanego przy ul. Beskidzkiej 84 w Szczyrku. Skażone produkty trafiły bezpośrednio do obrotu konsumenckiego, co spowodowało konieczność podjęcia pilnych działań w placówkach handlowych.

Wykaz wycofanych wyrobów z partii 261.2026/M

Wycofanie objęło całą partię asortymentu wyprodukowanego przez podhalański zakład Mlecz Sery Górskie, zarejestrowany jako Mlecz Ser Górskie Sp. z o. o. z siedzibą w Jabłonce. Chociaż pierwotne badanie laboratoryjne dotyczyło jednego wariantu, rygorystyczne procedury bezpieczeństwa żywności nakazują wycofanie wszystkich rodzajów serów wyprodukowanych w ramach tej samej szarży produkcyjnej.

Zestawienie obejmuje szeroki przekrój tradycyjnych form serowarskich – od klasycznych gałek o wadze 250 g, przez formy wędzone („Tabliczka”, „Kukurydza”, „Sietniok”), aż po kilogramowe wiązki korbaczy naturalnych. Terminy przydatności do spożycia dla zanieczyszczonej partii 261.2026/M przypadają na 18.10.2026 r. oraz 07.11.2026 r.

Reakcja producenta i nadzór inspekcji sanitarnej

Po uzyskaniu oficjalnego zawiadomienia o obecności drobnoustroju chorobotwórczego Mlecz Ser Górskie Sp. z o. o. uruchomił procedurę wycofywania partii 261.2026/M z rynku. Równolegle zakład podjął działania wyjaśniające w celu zidentyfikowania ogniska skażenia w obrębie linii technologicznej, urządzeń formujących oraz magazynów dojrzewalniczych.

Organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej prowadzą ścisłą współpracę z Inspekcją Weterynaryjną. Inspektorzy sanitarni nadzorują proces fizycznego ściągania produktów z półek w Szczyrku oraz zabezpieczania ewentualnych zwrotów od konsumentów, uniemożliwiając dalszą sprzedaż.

Specyfika serów z mleka surowego a ryzyko namnażania Listeria monocytogenes

Wyroby objęte ostrzeżeniem należą do kategorii serów produkowanych z mleka surowego, czyli niepoddanego pasteryzacji. Choć tradycyjna metoda produkcji nadaje wyrobom charakterystyczne walory smakowe i strukturę, wiąże się ona z wyższym reżimem sanitarnym. Brak termicznej obróbki mleka sprawia, że drobnoustroje obecne w surowcu nie zostają zniszczone na wstępnym etapie przetwórstwa.

Bakteria Listeria monocytogenes jest patogenem o szczególnych właściwościach adaptacyjnych. W przeciwieństwie do większości bakterii mezofilnych jest psychrotrofem – zachowuje zdolność do wzrostu i podziału komórkowego w temperaturach chłodniczych (od 2°C do 8°C). Oznacza to, że prawidłowe przechowywanie sera w lodówce domowej lub sklepowej ladzie chłodniczej nie hamuje namnażania patogenu, a jedynie wydłuża czas jego rozwoju. Drobnoustrój ten łatwo tworzy biofilmy na powierzchniach stali kwasoodpornej, co czyni go trudnym do usunięcia przy użyciu standardowych środków myjących bez zastosowania specjalistycznych procedur sanityzacji.

Konsekwencje zdrowotne listeriozy i zalecenia dla konsumentów

Spożycie produktów zanieczyszczonych Listeria monocytogenes prowadzi do rozwoju listeriozy. U osób dorosłych z prawidłowo funkcjonującym układem immunologicznym zakażenie przyjmuje zazwyczaj postać samoograniczającej się infekcji żołądkowo-jelitowej lub grypopodobnej, objawiającej się gorączką, bólami mięśni, nudnościami, wymiotami i biegunką.

Zupełnie inaczej przebiega zakażenie u osób z grup podwyższonego ryzyka. Do postaci inwazyjnej listeriozy dochodzi szczególnie u kobiet w ciąży, noworodków, osób w podeszłym wieku oraz pacjentów z obniżoną odpornością (np. w trakcie chemioterapii lub leczenia immunosupresyjnego). U ciężarnych bakteria może przejść przez łożysko, prowadząc do poronienia, przedwczesnego porodu, zakażenia wewnątrzmacicznego lub śmierci płodu. U seniorów i osób z chorobami przewlekłymi patogen wywołuje zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych, zapalenie mózgu oraz sepsę. Śmiertelność w inwazyjnej fazie listeriozy wynosi od 20% do nawet 30%.

Główny Inspektorat Sanitarny kategorycznie zaleca, aby konsumenci, którzy zakupili produkty ze wskazanej partii, pod żadnym pozorem ich nie spożywali. Wyroby należy zutylizować lub zwrócić do miejsca zakupu. W przypadku zjedzenia sera z partii 261.2026/M i zaobserwowania jakichkolwiek objawów chorobowych konieczny jest natychmiastowy kontakt z lekarzem.